食品灰分測定總灰分的測定的方法

總灰分的測定

一、原理：將食品經(jīng)炭化后置于高溫爐內灼燒后的殘留物即為灰分。

二、操作條件選擇

1、灰化溫度：

灰化溫度因樣品而異：素燒瓷坩堝，耐高溫，內壁光滑，它的物理性質，化學性質

與石英坩堝相同。

水果及其制品，肉及肉制品、糖及糖制品、蔬菜制品<525 谷類食品、乳制品

<550 奶油<500 魚海產(chǎn)品酒<550

實踐證明，灰化溫度大于500時，無機物將有所損失。如表5—1P92說明增加

灰化溫度就增加了KCL、NaCL揮發(fā)損失，CaCO3變成CaO，磷酸鹽熔融。

2、灰化時間：

對于一般樣品，并不規(guī)定時間，要求灼燒至灰分呈全白色或淺灰色并到達恒

重為止。也有例外。如谷類飼料和莖桿飼料規(guī)定灰化時間，即在600灰化灼燒2小

時。

3、加速灰化的方法（對于難于灰化的樣品，可用下述方法處理）

（1）、改變操作方法：就是樣品初步灼燒后，取出坩堝，冷卻，加入少量的水，用

玻璃棒研碎，使水溶性鹽類溶解，此時被融熔的磷酸鹽所包住信的碳粒，重新游離

而出，小心蒸去水分，干燥后繼續(xù)灼燒。必要時重復上述操作。

（2）、添加硝酸、乙醇、碳酸銨、過氧化氫可加速灰化這類物質灼燒后完全消失，

不致增加殘留灰分的重量。如，樣品初步灼燒后，放冷，加入硝酸約4-5滴，可加

速灰化。

（3）、添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不熔物質，這類物質的作用純屬機械性的，它們

與灰分混雜，使碳微粒不受覆蓋，加速灰化但須作空白試驗。

三、總灰分的測定方法：

標準方法（GB5009.4—85)適用于各類食品中灰分含量測定